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炒菜方法不对易致癌,教你5招炒菜窍门

author:北京康保瑞生物技术有限公司

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time:2019-09-06 16:13:35

炒菜方法不对易致癌 教你5招炒菜窍门

白云山小分子肽 


1、控制油温,缩短煎炸时间 

煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。


2、及时清理油内杂质

油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变糊,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质。


3、水煎法省油又健康

超市里有许多裹着煎炸粉的半成品,如鸡米花、鸡排等,加工这类食品时,不妨抛弃油炸法,试试水煎法。


具体做法是,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。


4、搭配绿叶菜一起吃

吃油炸食物时,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。


5、炒完菜后马上刷锅

因为黑色的锅垢反复受热后,会产生苯并芘等致癌物,对健康造成威胁。此外,不要使油长时间处于烧开状态,因为当食用油加热到270摄氏度以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。

 

炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开20分钟左右。



让炒菜更健康注意事项

1、蔬菜买回家不要马上整理

很多人习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。很多蔬菜,如卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的,它们的营养物质仍然在向食用部分运输营养,保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后,营养容易丢失,菜的品质会下降。因此,不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。



2、不要“先切后洗”

对于许多蔬菜来说,很多人习惯于先切后清洗。其实,这样做是不妥的。因为这种做法会加速营养素的氧化和可溶物质的流失,使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是把叶片剥下来清洗干净后,再用刀切成片、丝或块,随即下锅。至于菜花,洗净后,只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可,不必用刀切,剩下的肥大主花大茎用刀切开就可以了。



3、炒菜时加醋

在烹饪过程中不但要减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。


加醋有两个好处,一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下会更加稳定。二是加醋能促使维生素C的吸收。因为维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。



4、食盐和味精要出锅时再放

炒蔬菜时,应等到蔬菜出锅时再放食盐和味精。因为蔬菜内含有的水量多在90%以上,过早放入食盐,菜体的水分便会向外渗透,导致蔬菜的鲜嫩口感变差。 

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